承德技师学院校园食堂管理规定
承德技师学院-后勤服务中心    2014-04-02 19:27:28   

为规范校园食堂管理,提高服务质量,消除食品安全隐患,为广大师生创造优良的就餐环境,特制定本规定:

一、原料采购及索证:

食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品原材料,购物后必须索要能够证明其食品安全的相关书面证明材料存档备查,严禁采购以下食品:

(一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康产生危害的食品。

(二)未经食品卫生监督部门检验或者检验不合格的肉类及其制品;

(三)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房管理:

(一)食品存贮应当遵循分类、分架、隔墙、离地的标准存放,定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。

(二)食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

(三)用于保存食品的冷藏设备,必须在设备的显著位置贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生

(一)厨房必须添置“四防一消”设施。

(二)要有相对独立的食品原材料存放间,食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

(三)严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。

(四)厨房每天必须打扫三次以上,确保地面无积水、无垃圾。

(五)食堂楼道、楼梯每天必须清扫三次以上,确保地面无积水、垃圾、浮冰。

四、餐饮用具管理

(一)餐饮用具使用前必须洗净、消毒,未经消毒的餐饮用具不得使用。学校食堂内禁止使用一次性餐具。

(二)消毒后的餐饮用具必须贮存专用保洁柜内备用。

(三)洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求,必须有固定的存放橱柜,并在柜体的明显部位标记。

(四)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它后厨用具、容器必须做到分开使用、定位存放并做到用后洗净,保持清洁。

五、餐厅卫生管理

(一)餐厅每天必须彻底打扫三次以上确保地面无垃圾积水。

(二)每周必须用“84”消毒液对后厨、餐厅、楼道、楼梯、餐桌、餐椅消毒二次以上。

(三)师生用餐后必须对餐桌、餐椅进行及时擦洗。

六、卫生检查

(一)食堂从业人员必须定期进行健康检查。未进行健康检查或检查不合格者严禁上岗。

(二)食堂从业人员中凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病,不得从事接触直接入口食品的相关工作。

(三)食堂从业人员中凡出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症不得上岗,待治愈后方可重新上岗。

(四)食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手,接触直接入口食品之前应洗手消毒;

2、必须穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

七、卫生突发事件报告制度

(一)师生若出现食物中毒或其他食源性疾患,食堂从业人员必须在第一时间向学校相关部门反映、上报(上报时间不得超过两个小时)。

(二)食堂从业人员必须立即协助学校组织对中毒师生进行救治,并有责任协助有关部门查明事故原因,控制食物中毒事故进一步扩大。

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